淋巴肉通常是指摘除腺體的豬或者是羊血脖肉，也可能是喉氣管肉，淋巴是動(dòng)物的一種免疫器官，其主要的作用就是識(shí)別外來(lái)的毒素和細(xì)菌等，對(duì)機(jī)體起到保護(hù)作用，因此在淋巴組織中含有大量的細(xì)菌、病毒和重金屬等。

不小心吃了豬淋巴肉，會(huì)致癌嗎？

動(dòng)物的年齡越長(zhǎng)，其淋巴組織的毒性就越大，人食用了含有淋巴組織的肉，這些細(xì)菌、毒素、重金屬等也會(huì)侵襲人體的免疫系統(tǒng)，造成人免疫功能的下降，甚至是染病，嚴(yán)重者可能致癌或危及到生命。

豬身上有上百個(gè)淋巴結(jié)，很多是融合在脂肪組織內(nèi)沒(méi)法全部剔除的，其中還含有大量的重金屬，有被病原體污染的可能，比較常見(jiàn)的病原體包括沙門氏菌，蛔蟲(chóng)等，如果長(zhǎng)期食用也會(huì)造成人體內(nèi)的重金屬積累，從而引起肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。

我國(guó)的《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》里要求必須摘除病變得淋巴結(jié)，但動(dòng)物和人的淋巴組織是遍布于全身的，所以，正常的淋巴是根本無(wú)法根本摘除的。

雖然，豬身上的淋巴結(jié)做熟后對(duì)人體不會(huì)有太大的危害，但淋巴結(jié)中的一些細(xì)菌，如果在宰殺過(guò)程中沒(méi)有全部清除，加熱的時(shí)候沒(méi)有全部做熟，就有被食用的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在選擇食用豬肉的過(guò)程中，避免選擇淋巴結(jié)附近的肉。一旦遇到食用豬淋巴肉引起的不適情況，應(yīng)該盡快去正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行檢查。

淋巴肉要怎么分辨？

外觀

淋巴肉是沒(méi)有摘除腺體的喉氣管肉，肥瘦間沒(méi)有明顯界限，肌肉纖維和脂肪比較混雜、交界有重疊部分；普通肉肥瘦之間是有明顯分界線的，紅色均勻、脂肪乳白、肉質(zhì)纖維清晰。

購(gòu)買渠道

街市菜市場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要看攤位檔口的各類營(yíng)業(yè)資質(zhì)是否齊全。

觸感

淋巴肉摸上去有明顯的顆粒感，顆粒塊狀肉有大量的淋巴結(jié)、脂肪瘤、甲狀腺等，因此摸上去凹凸不平；普通肉質(zhì)感綿軟緊實(shí)，沒(méi)有顆粒狀的肉質(zhì)。

口感

淋巴肉就算長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制，肉質(zhì)可能仍然比較硬，且不易嚼動(dòng)；普通肉如果長(zhǎng)時(shí)間燉煮，肉質(zhì)會(huì)變得軟爛，甚至溶解在湯中。